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消泡剂，也称消沫剂，是在食品加工过程中降低表面张力，抑制泡沫产生或消除已产生泡沫的食品添加剂。我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、姑苏本地高碳醇脂肪酸酯复合物、姑苏本地聚氧乙烯聚氧丙烯 醚、姑苏本地聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、姑苏本地聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、姑苏本地聚二甲基硅氧烷等7种。消泡剂（defoamer)又称为抗泡剂，在工业生产的过程中会产生许多有害泡沫，需要添加消泡剂。广泛应用于清除胶乳、姑苏本地纺织上浆、姑苏本地食品发酵、姑苏本地生物医药、姑苏本地农药、姑苏本地涂料、姑苏本地石油化工、姑苏本地造纸、姑苏本地工业清洗等行业生产过程中产生的有害泡沫。
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消泡剂的主要成分一般为疏水颗粒、姑苏本地硅油和乳化剂，疏水颗粒吸附硅油，使有机硅在尽量少的情况下达到 的效果。硅油作为主要的消泡介质，表面张力很小，既不亲油也不亲水，在体系中悬浮，消泡剂存在于泡沫壁中间时，排开油水相产生消泡效果，同时硅油有少量消耗，当疏水颗粒外的硅油完全被消耗时，造成泡沫体系浑浊。因此消泡剂选用的疏水颗粒、姑苏本地硅油、姑苏本地乳化剂用量和成色不同，造成了消泡剂性能千差万别。当消泡剂的消泡效果好、姑苏本地抑泡时间长时，体系中一般不会出现浑浊现象。
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